Bûche de Noël, façon tarte meringuée au citron, sans gluten 

La bûche est le dessert indispensable à Noël !

Mais elle peut être boudée pour diverses raisons :

  • Elle contient du gluten
  • Elle est trop calorique (trop de crème, trop de chocolat…)
  • Elle est trop « riche » en fin de repas

Voici donc une bûche goûteuse et légère, préparée par ma belle-fille… la reine de la pâtisserie !

Je l’ai testée bien avant les fêtes : on peut se régaler même l’été avec cette version au citron…

 

Ingrédients :

Pour la mousse :

  • 400 ml de lait (végétal pour une version sans lait)
  • 100 ml de jus de citron
  • Le zeste du citron (bio de préférence)
  • 5 feuilles de gélatine
  • Œufs : 4 jaunes et 2 blancs
  • 150 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel

Pour le fond de pâte brisée :

  • 200 g de farines sans gluten : 150 g de riz + 50 g de sarrasin, par exemple
  • 100 g de beurre (margarine végétale non hydrogénée pour une version sans lait)
  • 50 à 60 g d’eau
  • 1 pincée de sel

Pour la meringue :

  • 2 blancs d’œufs (ceux qui restent de la mousse)
  • 100 g de sucre en poudre

 

Préparation :

La mousse

  • Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide
  • Mettre le zeste et le jus de citron dans le lait
  • Faire chauffer le lait
  • Battre les jaunes d’œufs avec 100 g de sucre, pour faire blanchir le mélange
  • Verser peu à peu le lait chaud
  • Faire cuire à feu doux, jusqu’à obtenir une crème anglaise qui nappe la cuillère (attention à ne pas faire bouillir)
  • Egoutter la gélatine et l’incorporer à la crème
  • Laisser refroidir pour que la crème commence à épaissir, en restant souple
  • Battre les blancs en neige ferme (avec la pincée de sel)
  • Ajouter le reste de sucre
  • Continuer à battre pour meringuer les blancs
  • Incorporer délicatement les blancs dans la crème
  • Verser dans un moule en forme de bûche (en silicone pour un démoulage facilité)
  • Mettre au réfrigérateur au moins 2 heures pour que la mousse se solidifie (la mousse peut être préparée la veille)

Le fond de pâte brisée

  • Préparer une pâte brisée
  • L’étaler pour réaliser un fond épais (à peine 1 cm) et rectangulaire, de la taille du moule de la mousse

Astuce :

Une technique pour faciliter l’étalement :  Comment réussir une pâte à tarte sans gluten?

  • Faire cuire à 180 °C jusqu’à obtenir un fond rigide
  • Laisser refroidir
  • Déposer le fond sur le moule et retourner pour démouler la mousse

La meringue (au dernier moment)

  • Monter les blancs en neige ferme
  • Ajouter le sucre
  • Continuer à battre (au moins 5 minutes) pour meringuer les blancs
  • Décorer la bûche, idéalement avec une poche à douille
  • Dorer légèrement avec un chalumeau, ou quelques minutes au four (position grill, en surveillant !)

 

On peut parfaire la décoration avec quelques fruits confits, comme ici des écorces de citron confites.

 

Et toi, quelle est ta version de bûche de Noël ?

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