La carotte a t-elle de supers pouvoirs ?

Quand j’étais petite, on me disait « mange des carottes, ça rend jolie et aimable ! ».

A l’époque je trouvais ça drôle : comment des carottes pouvaient avoir de tels pouvoirs ?

Dicton populaire ? Ou sagesse ancestrale ?

Les deux, mon capitaine 🙂

Les carottes offrent en effet de nombreux nutriments, qui peuvent expliquer ce vieil adage :

  • Des caroténoïdes : ces antioxydants sont capables de neutraliser les radicaux libres, molécules impliquées dans l’apparition de maladies cardiovasculaires, de certains cancers, de maladies associées au vieillissement comme la cataracte, et d’améliorer la protection de la peau face aux coups de soleil (mais ne les empêchent pas)
  • De la provitamine A (carotène), que le corps peut transformer en vitamine A, en fonction des besoins : 100 g de carottes apportent la moitié des besoins quotidiens en vitamine A
  • Des fibres, nécessaires à notre bonne santé intestinale : elles permettent de lutter contre la constipation, mais elles sont également efficaces contre la diarrhée
  • Du potassium, du calcium, du magnésium, des vitamines…
  • Contrairement à une fausse réputation, et malgré leur goût plutôt sucré, leur index glycémique est bas : 16 quand elles sont crues, et 47 cuites

Mais certains trouvent les carottes fades, et bien qu’elles soient un des premiers aliments solides qu’on donne aux bébés, beaucoup d’enfants ne les aiment pas.

Voici donc 5 recettes originales, pour apprécier ce légume coloré

 

La galette de carottes, sans gluten et sans lait

galette de carottes sans gluten et sans lait

 

Ingrédients pour une galette pour 6 personnes

  • 1 grosse carotte (environ 180 g)
  • 1 cuillère à soupe de graines : ici, j’ai choisi des graines de courge
  • 1 gousse d’ail
  • 120 g de farine sans gluten : ici, j’ai choisi la farine de lentilles, pour un IG bas (35)
  • 1 cuillère à café d’épices : ici, j’ai choisi des épices à curry
  • ½ cuillère à café de sel
  • 3 œufs
  • 400 ml de lait végétal : ici, j’ai choisi du lait de coco
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco pour la cuisson

 

Préparation

  • Râper la carotte, sans l’éplucher si elle est bio
  • Concasser les graines
  • Presser la gousse d’ail épluchée
  • Mélanger la carotte avec les graines et l’ail
  • Ajouter la farine, le curry et le sel
  • Incorporer les œufs et le lait
  • Bien mélanger, jusqu’à obtenir une pâte homogène (liquide)
  • Dans une poêle, faire fondre l’huile de coco à feu doux
  • Verser la pâte et laisser cuire à feu doux, en retournant la galette à la fin de la cuisson (avec la technique de l’assiette*)

 

*Technique de l’assiette

Pour retourner facilement une galette ou une crêpe épaisse, sans la briser, avec une cuisson à la poêle :

  • Laisser déjà cuire une face, à feu doux, jusqu’à ce que la 2ème face commence à « prendre »
  • Poser une assiette de même diamètre, à l’envers, sur la galette
  • Retourner la poêle en tenant bien l’assiette par dessous => la galette se retrouve dans l’assiette, le côté à cuire en dessous
  • Faire glisser la galette dans la poêle et terminer la cuisson

 

Les carottes rôties au miel

carotte au miel

 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 5 à 6 grosses carottes
  • 3 cuillères à soupe de miel liquide
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de sauce soja sans gluten
  • 1 cuillère à café d’ail en poudre
  • ½ cuillère à café de sel

 

Préparation

  • Détailler les carottes en bâtonnets
  • Préparer la marinade : mélanger le miel, l’huile, la sauce soja, l’ail et le sel
  • Imprégner les bâtonnets avec le mélange (avec la technique de la boîte*)
  • Les étaler sur une plaque de four recouverte de papier cuisson
  • Cuire au four 30 minutes à 180°C

 

*Technique de la boîte

Pour imprégner facilement des aliments avec une marinade, une sauce, et même de la farine : mettre tous les ingrédients dans une boîte avec un couvercle hermétique… et secouer vigoureusement !

Résultat garanti : tous les ingrédients seront bien mélangés.

 

Les carottes bolognaises végétariennes

carotte bolognaise végétale

 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 à 5 grosses carottes
  • 1 grosse poignée de noix
  • 1 gousse d’ail
  • 1 boîte de tomates pelées (400g)
  • Sel, poivre
  • 10 olives
  • Herbes de Provence

 

Préparation

  • Couper les carottes en rondelles (sans les éplucher si elles sont bios)
  • Les faire cuire à la vapeur douce, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, mais encore fermes (une quinzaine de minutes environ)
  • Concasser les noix
  • Presser la gousse d’ail
  • Réchauffer à feu doux les tomates, mélangées avec les noix et l’ail
  • Saler et poivrer
  • Incorporer les carottes
  • Agrémenter avec les olives et les herbes de Provence

 

Et deux p’tites dernières pour la route

Les carottes parfumées

Le gâteau tyrolien aux carottes

 

La minute carotte

La carotte, telle qu’on la connaît aujourd’hui, c’est-à-dire de couleur orange, n’est pas la carotte originelle… qui était jaune blanchâtre !

Alors pourquoi la carotte est-elle devenue orange ?

Certainement connue depuis des millénaires, la carotte n’est, dans un premier temps, pas différenciée du panais et d’autres légumes racines.

A l’Antiquité, on lui reconnait déjà une valeur thérapeutique, mais elle était peu appréciée, car sa couleur blanchâtre, sa peau dure et son cœur fibreux ne tentaient guère les gourmets.

Au Moyen-Age, elle n’a pas meilleur aspect, mais est plus consommée, car peu chère.

Puis sa culture se développe avec de nouvelles variétés, son goût s’améliore, et ses couleurs varient : blanche, jaune, rouge, verte, pourpre, noire… qu’on retrouve aujourd’hui sur les étals des « légumes oubliés« 

Mais toujours pas d’orange !

Il faut attendre le 16ème siècle… et une intervention humaine hollandaise, pour que la carotte prenne la couleur la plus répandue aujourd’hui : c’est le résultat de croisements consécutifs de variétés rouges et blanches… afin de plaire au Prince d’Orange.

Les botanistes de cette époque ne se doutèrent certainement pas que cette carotte orange deviendrait la plus consommée dans les pays occidentaux.

Et toi ? Es-tu fan de carotte (ou fane de carotte :-D)

 

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