Chips façon tortillas, sans gluten, sans lait et sans maïs

 

Comme les tacos, les fajitas, les burritos, les enchiladas… les tortillas sont très prisées par les amateurs de cuisine mexicaine, et au moment de l’apéritif.

Traditionnellement, les chips tortillas sont préparées à partir de tortillas de maïs, coupées en triangles et frites.

Mais, bien que sans gluten, le maïs n’est pas recommandé dans le régime Seignalet.

 

Voici une recette simple, parfumée, et saine de chips façon tortillas

Ingrédients pour une trentaine de chips

  • 120 g d’amandes en poudre
  • ¼ de cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café d’épices « fortes » : ici, j’ai choisi du curry indien, mais cela peut être des épices chili
  • ½ cuillère à café d’ail déshydraté en poudre
  • ½ cuillère à café d’herbes de Provence déshydratées
  • ½ cuillère à café de paprika en poudre
  • 1 blanc d’œuf

 

Préparation

  • Mélanger les ingrédients secs : poudre d’amandes, sel, épices, ail et herbes aromatiques
  • Incorporer le blanc d’œuf, jusqu’à obtenir une pâte homogène
  • Déposer la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson
  • L’étaler au rouleau à pâtisserie, jusqu’à obtenir une plaque assez fine
  • Enlever la feuille du dessus, en laissant la feuille du dessous
  • Découper la pâte en triangles, les écarter légèrement, pour qu’ils se détachent pendant la cuisson
  • Déposer la feuille de cuisson, avec les triangles, sur une plaque à four
  • Cuire au four une quinzaine de minutes, à 180°C, en surveillant la coloration (qui peut être rapide, car la pâte est fine)
  • Laisser refroidir, et décoller les triangles

Pour accompagner les chips tortillas, la tradition prévoit de tremper les triangles dans une sauce salsa, qui nécessite d’avoir sous la main des poivrons, des tomates, des oignons, de la coriandre… et une trentaine de minutes de préparation.

Quand on n’a pas forcément le temps… ou pour un apéro improvisé, voici une recette « minute », tout aussi savoureuse.

 

Sauce salsa « minute »

Ingrédients

  • 100 g de purée de tomate (pure tomate, sans sucre et sans sel ajoutés)
  • 1 cuillère à soupe de pulpe de tomate (en conserve)
  • 1 pointe de purée de piment (on trouve des mini bocaux, qui se conservent plusieurs mois après ouverture au réfrigérateur)
  • 2 olives noires coupées en petits morceaux
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • Sel, poivre

 

Préparation

C’est facile : mélanger tous les ingrédients

Pour varier les plaisirs de la « trempette », d’autres recettes sont possibles :

 

La minute curieuse

On croit souvent que les tortillas sont une spécialité mexicaine… alors qu’elles ont été inventées, dans les années 1940, à Los Angeles.

La confusion vient certainement de la ressemblance avec les topotos, spécialités mexicaines, également préparées à partir de tortillas de maïs, mais plus épaisses.

 

Et toi ? Quelle est ta recette préférée pour un apéro convivial ?

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