Bûche aux fruits rouges : la recette healthy sans gluten et sans lait (#Bûche de Noël)

 

Enfin, quand je dis « bûche de Noël »… on a plutôt l’habitude, à Noël, de trouver des bûches au chocolat, avec pleinnnnnn de crème et de beurre 😉

Ce qui avouons-le, après le foie gras, les escargots (clin d’œil à ma Bourgogne natale), la volaille bien grasse et le fromage, commence à faire beaucoup !

Alors qu’une bûche light, avec une mousse légère aux fruits rouges, ça passe quand même mieux.

 

Pourquoi light et healthy ?

  • Très peu de sucre : juste dans le biscuit, et pas dans la mousse de fruits
  • Pas de matières grasses
  • Avec une version sans œufs pour la mousse
  • Pas de gélatine
  • Pas de gluten
  • Pas de lait
  • Avec des fruits rouges, riches en antioxydants

Et l’avantage de cette bûche, c’est qu’on n’est pas obligé d’attendre Noël pour se régaler : elle peut accompagner n’importe quel repas gourmand… ou le goûter des enfants… ou un anniversaire… toute l’année.

 

Ingrédients pour une bûche de 6 à 8 parts

 

Pour le biscuit

  • 4 œufs
  • 40 g de sucre en poudre
  • 120 g de fécule de pomme de terre

 

Pour la mousse

  • 260 g de fruits rouges : frais ou surgelés, selon la saison
  • 1 jus de citron
  • 1 g d’agar agar (généralement vendu en sachets de 2 g : donc la moitié)
  • 3 blancs d’œuf ou 160 g d’eau de cuisson de pois chiche (aquafaba), pour une version sans œufs
  • Noix de coco râpée

 

Préparation de la mousse de fruits rouges

  • Mixer les fruits rouges avec le jus de citron
  • Incorporer l’agar agar
  • Porter le mélange à ébullition, en remuant
  • Baisser le feu et continuer la cuisson pendant 3 minutes
  • Laisser tiédir
  • Pendant ce temps, monter en neige les blancs d’œuf ou l’eau de pois chiche
  • Incorporer le coulis de fruits, en mélangeant délicatement, pour ne pas « casser » la mousse
  • Attendre le refroidissement complet pour obtenir une légère gélification

Pendant ce temps, préparer le biscuit

 

Préparation du biscuit génoise

  • Séparer les blancs des jaunes d’œufs
  • Monter les blancs en neige
  • Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
  • Mélanger délicatement les jaunes sucrés avec les blancs en neige
  • Incorporer délicatement la fécule en prenant soin de ne pas « casser » l’onctuosité du mélange
  • Disposer une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie
  • Étaler la pâte avec une spatule sur toute la surface de la plaque
  • Cuire au four 15 minutes à 180°C
  • A la sortie du four, laisser refroidir sur la plaque
  • Tartiner le biscuit avec la mousse de fruits, en réservant une partie pour la décoration
  • Enrouler doucement le biscuit, en décollant le papier cuisson au fur et à mesure
  • Terminer le montage en recouvrant la bûche avec le reste de mousse
  • Saupoudrer de noix de coco râpée

Astuce : la mousse de fruits peut aussi se déguster seule, pour une gourmandise encore plus légère

 

Et pour varier les plaisirs, voici d’autres recettes de bûche 

 

 

Et toi ? Es-tu plutôt fruits ou chocolat ?

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