Crumble aux fruits sans gluten et sans lait : pomme, kiwi, banane et canneberge (cranberry)

Le crumble aux fruits est un dessert succulent composé de fruits, mais avec traditionnellement de la farine et du beurre pour constituer sa délicieuse croûte dorée….
C’est un dessert malin qui chasse la monotonie, car on peut l’agrémenter de fruits variés et d’épices.
Ne voulant pas renoncer à l’une de mes gourmandises favorites, j’ai essayé (et réessayé) différentes versions…..avec ma touche personnelle bien sûr : celle-ci a réussi avec succès l’examen incontournable de ma petite famille !
Je peux donc maintenant proposer ma recette, sans gluten et sans lait.

Les ingrédients :

– 500 g de fruits au choix (les mélanges, c’est mieux !)
– 100 g de farines : 60 g de farine de riz et 40 g de farine de châtaigne
– 50 g de sucre (blond de préférence)
– 1 c. à soupe de sirop d’agave (si besoin)
– 6 ou 7 c. à soupe d’huile d’olive
– 1 pincée de sel
– 1 c. à soupe d’épices (mélange à pain d’épice ou cannelle)

La préparation :

Préparer les fruits. Dans cette version :
• Peler les pommes et les couper en morceaux
• Couper la banane en morceaux
• Couper les kiwis en 2 et les creuser avec une petite cuillère afin d’obtenir des morceaux
– Mélanger les morceaux de fruits avec le sirop d’agave (cette étape n’est nécessaire qu’avec des fruits peu sucrés ou acides) et les épices
– Verser cette préparation dans un plat à four

Préparer la pâte dans un robot :
• Mélanger les farines, le sucre et le sel
• Verser progressivement l’huile d’olive jusqu’à obtenir une pâte sableuse, qui s’émiette facilement
– Répartir cette pâte sur les fruits
– Cuire au four 30 minutes à 180 °C (la croûte doit légèrement dorer, mais sans noircir !)
A déguster tiède ou froid !

Version omnicuiseur :
J’ai déjà présenté cet appareil qui permet de cuire à basse température (7 appareils culinaires pour cuisiner facilement sans gluten).
La préparation de la pâte et des fruits est identique. Seule la cuisson change.
30 minutes avec :
Haut : maxi jusqu’à dorage puis mini
Bas : maxi 10 à 15 min puis mini

Mes astuces :

– J’ai ajouté dans ce crumble des canneberges. D’abord parce que son petit goût acidulé apporte une touche d’originalité. Mais aussi car cette petite baie de la famille des myrtilles a la réputation d’être riche en antioxydants, et d’avoir un effet préventif de la cystite (inflammation de la vessie bien connue des dames…).

– On trouve facilement dans le commerce des mélanges d’épices tout prêts pour les recettes de pain d’épice. Celui que j’ai utilisé contient de la cannelle, de l’anis, de la badiane, du gingembre, du girofle et du piment de Jamaïque. Mais on peut utiliser de la cannelle seule.

Il faut par contre être vigilant : ces épices ne contiennent pas de gluten, mais certains fabricants ajoutent un antiagglomérant qui peut en contenir.

– J’ai choisi de sucrer le mélange de fruits avec du sirop d’agave : c’est un nectar issu de la sève d’un cactus, qui possède un pourvoir sucrant élevé mais moins calorique que le sucre. Il se dissout parfaitement.
C’est donc un « édulcorant » naturel et sans danger, qui permet de limiter la consommation de sucre (75 g de sirop d’agave = 100 g de sucre).

– Pour une présentation gourmande, il est facile de répartir le crumble dans des petits contenants individuels (comme ici, une mini cocotte)….et laisser faire son imagination : avec un sorbet aux fruits ou quelques fruits frais !
Et toi, quelle sera ta version du crumble ?

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