Bûche roulée à la confiture de myrtilles, sans gluten et sans lait

Le gâteau roulé à la confiture, ou au chocolat, ça vous fait penser à quoi ? La bûche de Noël ? Le goûter de l’enfance ? Le dessert du dimanche ?

Le biscuit façon génoise est la base de plusieurs pâtisseries, et la recette est très simple : peu d’ingrédients et un temps de cuisson très court.

Mais ça se complique quand on veut le réaliser sans gluten… et surtout le rouler sans qu’il ne se casse ou s’émiette !

Avec quelques astuces, c’est possible… 🙂

Ingrédients :

  • 4 œufs
  • 40 g de sucre
  • 120 g de fécule de pomme de terre

Préparation :

  • Séparer les blancs des jaunes d’œufs
  • Monter les blancs en neige
  • Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
  • Mélanger délicatement les jaunes sucrés avec les blancs en neige
  • Incorporer la fécule en prenant soin de ne pas « casser » l’onctuosité du mélange
  • Disposer une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie
  • Etaler la pâte avec une spatule sur toute la surface de la plaque
  • Cuire au four 15 minutes à 180°C
  • A la sortie du four, laisser refroidir sur la plaque
  • Badigeonner de confiture, crème au chocolat, pâte à tartiner « maison », confiture crue
  • Enrouler doucement le biscuit en décollant petit à petit le papier cuisson
  • Décorer avec du sucre glace, ou un nappage au chocolat pour une version bûche de Noël… sans oublier les p’tits bonhommes de neige, sapins et lutins 😉 !

Mes astuces :

  • Pour faciliter le décollement du papier cuisson, on peut le graisser légèrement au pinceau avant d’étaler la pâte
  • Il est important de respecter le temps de cuisson : un biscuit trop cuit sera plus difficile à enrouler, et moins moelleux
  • Pour une présentation plus esthétique, il faut couper les deux extrémités du roulé, qui ne sont pas forcément très régulières

Bon appétit !

Et toi ? Quelle est ta recette de gâteau roulé ou bûche préférée ?

 

 

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