Comment faire et réussir son granola maison ?

 

La recette maison, sans gluten

Il est important de varier les petits déjeuners

D’abord pour ne pas tomber dans la monotonie du traditionnel pain beurre confiture. Ensuite pour apporter des nutriments indispensables.

Mais on manque parfois de temps, ou d’idées, et on tombe alors dans la facilité de la boîte de céréales… ce qui peut être une bonne solution… ou pas !

En effet, pour les céréales du petit déjeuner, deux solutions :

    • Les céréales du commerce, trop sucrées (généralement avec du sirop de glucose, de riz ou de blé), et souvent à base de blé (gluten), ou de maïs, ce qui n’est pas mieux
    • La solution maison : le granola, qui répond à tous les critères de variété

 

Mais c’est quoi, un granola ?

Eh bien, c’est un peu comme du muesli… mais pas vraiment !

Les ingrédients sont quasi les mêmes, mais c’est le mode de préparation qui change :

    • Le muesli n’a pas besoin de cuisson, mais il a tendance à se transformer en bouillie quand on ajoute un liquide (lait végétal par exemple)… et sans liquide, c’est plutôt étouffant !
    • Le granola subit un passage au four pour le rendre croustillant, et peut ainsi se consommer tel quel, ou ajouté dans un yaourt, une compote, avec des fruits, un lait végétal, etc…
    • Il faut une matière grasse pour le granola… quoi ? du gras ? Mais pas n’importe lequel :-).

 

Quels sont les ingrédients d’un granola ?

Il existe des dizaines de recettes de granola, mais toujours basées sur les mêmes catégories d’ingrédients : des flocons de céréales, des fruits à coque, des graines, une matière grasse, un produit sucrant et des épices.

Pour éviter la monotonie, il suffit de choisir un ingrédient dans chacune des catégories… et de varier les plaisirs !

  • Des flocons de céréales : blé, seigle, avoine, épeautre, orge (bon, pas chez Passiondesaliments 🙂 )… ou riz, sarrasin, quinoa, millet, pois chiches, châtaigne pour une version sans gluten => attention, des vrais flocons… pas des corn flakes !
  • Des fruits à coque : amandes, noisettes, noix diverses
  • Des graines : courge, lin (moulu), sésame, tournesol, pavot, pignon de pin…
  • Une (bonne) matière grasse : huile d’olive, huile de colza, huile de coco (liquéfiée), huile de noisette
  • Un produit sucrant liquide : miel liquide, sirop d’érable, sirop d’agave…
  • Des épices en poudre : cannelle, gingembre, vanille, zeste de citron…

En option, on peut ajouter :

    • Des fruits secs : raisins, cranberries, abricots, figues, baies de goji, dattes…
    • Des copeaux de chocolat noir
    • De la noix de coco râpée
    • Quelques gouttes d’huile essentielle d’orange douce

 

Comment on prépare un granola ?

Voici ma recette du jour 🙂

Ingrédients pour un bocal moyen

  • 120 g d’un mélange d’amandes, de noix de Grenoble et de noix de pécan
  • 180 g de flocons de quinoa
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame
  • 1 bonne cuillère à soupe d’huile de coco liquide
  • 1 cuillère à soupe de miel liquide
  • 2 cuillères à café de cannelle en poudre
  • 100 g d’un mélange de raisins secs et cranberries
  • 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée

Préparation

  • Mixer grossièrement les fruits à coque
  • Les mélanger avec les flocons de quinoa et les graines de sésame
  • Incorporer l’huile de coco ramollie, le miel liquide et la cannelle
  • Étaler le mélange sur une plaque de four recouverte de papier cuisson
  • Cuire 30 minutes à 150°C, en mélangeant au bout de 15 minutes, pour que la cuisson soit uniforme
  • Laisser refroidir
  • Ajouter les fruits secs et la noix de coco

 

Astuces

  • Pour faciliter le mélange des ingrédients avec le produit sucrant, on peut le chauffer à feu doux avec l’huile, jusqu’à ce que le mélange soit très liquide. Et incorporer ensuite les autres ingrédients.
  • J’ai testé la même recette, sans le miel, pour un résultat moins sucré : ça marche aussi !
  • Le granola se conserve plusieurs jours, à température ambiante, dans un bocal hermétique.
  • Il se marie parfaitement à des fruits frais, coupés en morceaux, pour un petit-déjeuner encore plus gourmand… ce jour-là, c’était avec des poires et des pommes 😉

la recette du granola maison à la pomme et à la poire

Et toi ? Quelle est ta version de granola préférée ?

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