Avec 5 recettes pour (re)découvrir la framboise

S’il y a bien un fruit qu’il ne faut pas « louper », c’est la framboise !

D’abord parce que la saison de production est courte.

Ensuite parce que, parmi les fruits rouges, c’est le plus délicat.

Et surtout car c’est un fruit gorgé de saveurs, de couleurs… et de bienfaits pour notre santé.

 

Pourquoi faut-il ajouter des framboises dans notre assiette ?

 

1) Les framboises sont riches en minéraux et oligoéléments :

c’est l’un des fruits ayant une haute densité nutritionnelle, avec en particulier une forte teneur

– En potassium

– En phosphore

– En magnésium

– En calcium

– En fer

 

2) Les framboises ont un fort taux de vitamine C :

cette vitamine fragile reste présente, pour 2 raisons

– Les framboises ne peuvent pas être conservées plus de 3 jours après la récolte

– Elles sont riches en acides organiques (majoritairement de l’acide citrique) qui ralentissent l’oxydation de la vitamine C

 

3) Les framboises sont riches en antioxydants (les anthocyanines),

molécules préventives de certaines pathologies, comme le cancer, les maladies cardiovasculaires et diverses maladies chroniques

 

4) Les framboises sont riches en fibres

(plus les grains sont gros, plus elles sont riches en cellulose), indispensables au bon fonctionnement de nos intestins

 

Précaution : comme tous les fruits à petits pépins, les framboises sont déconseillées aux personnes souffrant de diverticules intestinaux, car les pépins ont la réputation de se loger dans les diverticules et provoquer des irritations.

 

5) Les framboises sont peu caloriques et ne contiennent pas beaucoup de glucides :

avec seulement 38 kcalories pour 100g, et peu de sucres, elles peuvent être consommées dans le cadre d’un régime hypocalorique, cétogène ou low carb.

 

6) Les framboises ont un index glycémique bas (25) :

c’est l’amie des diabétiques, et en prévention du diabète

 

Mais les framboises sont des fruits fragiles : voici quelques conseils pour profiter au mieux de leurs atouts santé

 

La framboise en pratique

  • Lors de l’achat, il faut vérifier que les fruits sont charnus, pourvus de grains intacts, non ramollis, et sans traces de moisissures : signes révélateurs d’une récolte récente
  • Il est préférable de les conserver au frais, dans un récipient hermétique, sans les tasser… et de les consommer rapidement
  • Il est déconseillé de laver les framboises : l’eau risque de stagner dans le cœur des fruits, et les dégrader. La seule solution pour les nettoyer est de les déposer délicatement dans une passoire, et de les passer rapidement sous un filet d’eau, juste avant de les consommer
  • Il existe plusieurs variétés de framboises : les rouges sont les plus connues, mais on trouve aussi des espèces de couleur rose, jaune, noire, orange, blanche et ambrée
  • Elles doivent être cueillies à maturité, car elles ne mûrissent plus après la cueillette
  • Les framboises, malgré leur délicatesse, se congèlent facilement (un atout important pour en profiter toute l’année) : pour éviter qu’elles ne se collent entre elles pendant la congélation, il est préférable de les étaler, dans le congélateur, sur une plaque (recouverte d’un film alimentaire), puis de les rassembler dans des sacs une fois gelées
  • Leur cuisson est rapide : environ 15 minutes pour une confiture, et quelques minutes pour accompagner un dessert

Mais il est bien sûr préférable de les consommer crues, pour préserver leurs nutriments…

 

Comment faire dans ce cas pour réaliser un dessert aux framboises (comme une tarte), sans cuire ces précieux fruits ?

 

Voici ma recette préférée, rapide à préparer et savoureuse.

ma recette saine à la framboise

 

Tarte coco-framboises, sans gluten et sans lait

 

Ingrédients pour une tarte (6 personnes)

Pour la pâte

  • 90 g de farine de riz
  • 50 g de farine de noix de coco
  • 30 g de poudre d’amande
  • 30 g de sucre de fleur de coco
  • 60 g d’huile de coco
  • 1 œuf
  • 2 à 3 cuillères à soupe d’eau

Pour la garniture

  • 20 cl de crème de coco
  • 2 cuillères à soupe de sucre de fleur de coco (ou xylitol)
  • 1 œuf
  • 200 à 300 g de framboises fraîches ou surgelées

 

Préparation

Pour la pâte

  • Mélanger les farines, la poudre d’amande et le sucre
  • Incorporer l’huile de coco et l’œuf
  • Ajouter l’eau petit à petit, jusqu’à obtenir une pâte homogène
  • Disposer la pâte dans un moule à tarte, et l’étaler aux doigts
  • Précuire au four 10 minutes à 180°C

Pendant ce temps, préparer l’appareil de la garniture

  • Dans un récipient profond, fouetter la crème de coco, le sucre et l’œuf, jusqu’à obtenir un mélange mousseux
  • Verser la préparation sur la pâte précuite
  • Terminer la cuisson au four : 15 minutes à 180°C
  • Laisser tiédir
  • Disposer les framboises, fraîches et crues, sur la tarte, juste avant de déguster (en cas de framboises surgelées : les laisser décongeler dans une passoire au préalable)

 

Pour compléter, quelques idées de recettes supplémentaires avec des framboises

 

Et toi ? Es-tu fan de la framboise ? Quelle est ta recette préférée ?

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