Comment faire son pain sans gluten maison ?

Quelles que soient les raisons pour lesquelles on débute une alimentation sans gluten, une des premières inquiétudes est généralement liée au pain.

J’ai très souvent entendu :

« Je ne peux pas me passer de pain »

« Je n’ai pas de machine à pain »

« J’ai goûté les pains sans gluten industriels, et j’ai pas aimé »

« Les pains tout faits sont trop chers »

« C’est compliqué de faire du pain sans gluten »

« Je n’ai pas le temps de faire du pain »

« J’ai testé une recette de pain sans gluten: ça ne ressemblait pas à du pain »

« Je mange à l’extérieur : il me faut un pain facile à emmener, ou pour faire des sandwiches »

Il en faut donc pour tous les goûts : des recettes faciles, ou rapides, ou pratiques… mais toujours savoureuses.

Voici donc deux nouvelles recettes de pain différentes, testées et approuvées :

 

Recette de pain sans machine à pain

recette de pain sans machine à pain

Ingrédients

  • 290 g de farines sans gluten : ici 100 g de farine de riz + 100 g de farine de sarrasin + 90 g de farine de pois chiche
  • 40 g de graines de lin moulues
  • 20 g de mélange d’autres graines : tournesol, sarrasin, sésame…
  • 20 g de sucre
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 1 cuillère à café de gomme de guar
  • 6 g de sel
  • 250 ml d’eau
  • 4 œufs
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

Préparation

  • Mélanger les ingrédients secs : farines, graines, sucre, levure, gomme de guar et sel
  • Incorporer l’eau, puis le vinaigre, puis les œufs un par un, jusqu’à obtenir une pâte homogène
  • Verser la pâte dans un moule à cake rectangulaire
  • Faire chauffer le four à 50 °C : l’éteindre dès qu’il a atteint cette température
  • Mettre le moule dans le four, et laisser lever la pâte pendant 1 heure environ
  • Faire cuire ensuite 40 minutes à 180°C (vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau)

Conseil

La technique de la levée dans un four préchauffé à 50°C permet de gagner du temps. Mais on peut laisser la pâte lever à température ambiante.

 

Recette de pain de mie express, sans farine, avec 2 versions, et cuisson vapeur

recette de pain de mie

Cette recette ultra rapide permet de réaliser :

  • Soit des petits pains individuels
  • Soit du pain de mie « plat », pour des sandwiches, des toasts, ou des croque-monsieur, par exemple

L’avantage de la cuisson vapeur : un pain très moelleux, et cuit en 10 minutes… idéal pour une préparation de dernière minute.

Et oui, sans farine, c’est possible 😉

Ingrédients pour 2 petits pains individuels (comme sur la photo)

  • 3 cuillères à soupe de graines de lin
  • ¼ de cuillère à café de bicarbonate
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe d’eau
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 œuf

Préparation

  • Moudre les graines de lin
  • Les mélanger avec le bicarbonate et le sel
  • Ajouter l’eau et l’huile : mélanger
  • Incorporer l’œuf
  • Laisser reposer 2 minutes, pour que le mélange gélifie
  • Verser dans 2 petits moules individuels
  • Cuire à la vapeur une dizaine de minutes

Ingrédients pour une tranche de pain « plat » (la moitié a été utilisée sur la photo)

  • 3 cuillères à soupe de graines de lin
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe d’eau
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 œuf

Préparation

  • Moudre les graines de lin
  • Les mélanger avec le sel
  • Ajouter l’eau et l’huile : mélanger
  • Incorporer l’œuf
  • Laisser reposer 2 minutes, pour que le mélange gélifie
  • Verser dans un moule carré de 15 cm environ
  • Cuire à la vapeur une dizaine de minutes

D’autres recettes de pain… pour tous les goûts :

Dis-nous en commentaires quelle recette tu préfères !

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