Petits pains d’épices individuels, sans gluten, sans lait

délicieux pain d'épices

 

Le pain d’épices évoque souvent des souvenirs d’autrefois : les fêtes de Noël, les pains d’épices en forme de personnages ou de cœur. Mais aussi des contes de l’enfance comme le petit bonhomme de pain d’épice, ou la maison en pain d’épice d’Hansel et Gretel.

Moi, il me rappelle mes goûters en rentrant de l’école : ma maman qui tartinait du beurre sur une épaisse tranche de pain d’épices…ça sentait bon la cannelle !
On le voit souvent maintenant dans les marchés de Noël, car il est devenu un met de choix au moment des fêtes : avec le foie gras, ou les fruits….même avec le fromage !

Il était donc nécessaire de mettre au point une recette sans gluten et sans lait…

Les ingrédients

– 140 g de farine de riz
– 65 g de farine de sarrasin
– 30 g de farine de châtaigne
– 20 g de sucre blond
– 200 g de miel
– 250 ml de lait végétal (amande, noisette, soja…)
– 1 c. à café d’épices : cannelle, anis, badiane, gingembre, cardamome, girofle….on trouve des mélanges tout prêts
– 1 pincée de sel
– 1 c. à café de bicarbonate de soude
– 1 c. à café d’eau de fleur d’oranger

La préparation

– Faire tiédir le lait végétal et mélanger le miel pour le dissoudre (hors du feu)
– Ajouter la fleur d’oranger
– Incorporer les farines, le bicarbonate de soude, le sucre, le sel et les épices (idéalement dans un robot fonction pétrin)
– Verser dans des petits moules individuels (en silicone de préférence pour éviter le graissage)
– Mettre au four, en surveillant la cuisson (la pointe d’un couteau doit ressortir sèche)
– Laisser tiédir avant de démouler

On peut bien évidemment préférer un pain unique, préparé dans un moule à cake. Il faut alors prolonger le temps de cuisson jusqu’à une heure.

Version thermomix

– Verser le lait végétal dans le bol : 3 min à 37 °C
– Ajouter le miel : 30 s vitesse 4
– Ajouter la fleur d’oranger : 10 s vitesse 4
– Ajouter les farines, le bicarbonate de soude, le sucre, le sel et les épices : 1 min fonction pétrin
– Suite identique

Pourquoi mettre du bicarbonate de soude dans le pain d’épices ?

Les recettes de pain d’épices d’autrefois mentionnent toujours le bicarbonate de soude.
Cette fine poudre blanche, connue depuis l’Antiquité, est souvent utilisée pour ses vertus digestives, pour blanchir les dents, ou préserver la couleur des légumes pendant la cuisson.

Dans la pâtisserie, il peut efficacement remplacer la levure chimique, qu’il est parfois difficile de trouver sans gluten. Il doit alors être associé à un élément acide (citron, miel…) pour fabriquer les bulles de dioxyde de carbone qui font gonfler la pâte des gâteaux.

Il faut veiller à ne pas dépasser la quantité recommandée : en mettre trop va donner un arrière-goût légèrement piquant.

Le pain d’épices peut facilement se conserver plusieurs jours à température ambiante. On peut l’envelopper d’un film alimentaire pour éviter qu’il ne se dessèche.

Et toi, avec quoi imagines-tu ton pain d’épices ?

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