Pizza sans gluten pour les amoureux de pizza

pizza sans gluten fait maison

Pizza aux légumes (tomates et aubergines), anchois (la moitié seulement….il en faut pour tous les goûts !), et mozzarella

Comme avec les gaufres (Gaufres sans gluten), la soirée « pizza » est un moment incontournable de convivialité : le plaisir de retrouver nos enfants qui n’habitent plus chez nous !

Qui n’a jamais partagé de telles soirées, avec des amis, la famille…. devant un match de foot, un bon film, ou tout simplement pour être ensemble ?

Donc trouver une bonne recette de pizza sans gluten est devenu rapidement une nécessité ! Celle que je vous transmets ici a été testée, validée…et redemandée par nos enfants !

De plus, cette pizza « à ma façon » est un excellent moyen de faire manger des légumes parfois boudés comme les aubergines…..

Les ingrédients :

1) Pour la pâte

– 300 g de farines (200 g de farine de riz, 50 g de farine de sarrasin, 50 g de fécule de pomme de terre)
– 1 c. à café de gomme de guar
– 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
– 1 c. à café de sucre
– 1 c. à café de sel
– 2 c. à soupe d’huile d’olive
– 1 œuf
– 20 cl d’eau

2) Pour la garniture (ingrédients bio de préférence)

– 2 ou 3 aubergines (selon la taille)
– 500 g de purée de tomates concentrée
– 1 oignon
– Sel, poivre, thym, basilic
– Huile d’olive

La préparation :

1) La pâte

– Mélanger la levure avec la moitié de l’eau tiédie (idéalement à 37 °C)
– Ajouter et pétrir les farines, le sel, le sucre, la gomme de guar, l’huile et l’autre moitié de l’eau tiédie (idéalement avec un robot fonction « pétrin »)
– Quand le mélange est homogène, ajouter l’œuf
– Déposer la boule obtenue dans un saladier
– Attendre 1 h la levée de la pâte

Astuces :
– Recouvrir le saladier d’un linge propre permettra à la pâte de lever sans se dessécher
– Placer le saladier dans une pièce « chaude » (comme la salle de bain, par exemple) accélérera la levée de la pâte

2) La garniture
On profite du temps de levée de la pâte pour préparer la garniture :
– Laver, éplucher et couper en gros dés les aubergines
– Les faire cuire à la vapeur (environ 20 min)
– Pendant ce temps, dans une poêle, faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive
– Ajouter la purée de tomates concentrée, le sel, le poivre, les herbes aromatiques
– Laisser mijoter à feu doux pour évacuer l’excédent d’eau
– Ajouter les aubergines cuites et égouttées
– Laisser de nouveau mijoter quelques minutes pour que les aubergines s’imprègnent des arômes

3) Le dressage

– Préparer une feuille de papier de cuisson sur le plan de travail
– Déposer la pâte sur la feuille
– La fariner pour que le rouleau à pâtisserie ne colle pas au moment de l’étaler

Avec les proportions indiquées, on peut obtenir une pizza de cette taille :

pâte à pizza sans gluten

– Disposer la pizza sur une plaque de cuisson
– Ajouter la garniture mijotée
– L’agrémenter à votre convenance d’anchois, olives, thon, jambon, etc…..et de différents fromages (sauf en cas d’alimentation sans lait !)
– Cuire 20 à 25 min à 210°C (en surveillant !)

Astuces :
– Étaler suffisamment la pâte pour qu’elle ne soit pas trop épaisse, car elle va encore gonfler pendant la cuisson
– Former un bourrelet tout autour de la pâte étalée, pour éviter à la garniture de « fuir » pendant la cuisson
– La garniture peut bien évidemment évoluer avec d’autres légumes (courgettes, tomates cerise, cœurs d’artichauts, etc…..)

4) Version Thermomix
Pour celles et ceux qui ont la chance d’avoir ce robot fantastique, voici comment s’y prendre pour la préparation de la pâte :
– Levure + la moitié de l’eau : 1 min 30 / 37°C / vitesse 2
– Farine + huile + sel + sucre + gomme de guar : 1 min fonction pétrin
– Ajouter l’autre moitié de l’eau : 1 min fonction pétrin, en incorporant l’œuf quand le mélange est homogène
– Mixer 10s / fonction inverse / vitesse 2 pour décoller la pâte

Il ne vous reste plus qu’à inviter vos amis ou la famille….et à les bluffer avec cette pizza sans gluten !
J’attends leurs commentaires !

La minute culturelle !

N’en déplaise aux Italiens qui revendiquent l’invention de la pizza, on retrouve en Egypte et en Grèce, il y a 3000 ans, des galettes ou fougasses qui ressemblent beaucoup à la pizza….mais sans tomates.

L’origine de son nom est tout aussi mystérieuse :
– Origine latine : « pinsa » du verbe « pinsere » = étaler ?
– Origine allemande : « bisso » = morceau de pain ?
– Origine grecque : « pitta », « fouace » = galette aplatie ?

La pizza telle qu’on la connaît actuellement a bien une origine italienne. Elle a été popularisée à Naples, à la Renaissance, suite à l’introduction en Europe de son principal ingrédient : la tomate.

Une reine d’Italie, Marguerite de Savoie, la rend célèbre au 19ème siècle, puisqu’elle n’hésite pas à se mélanger au peuple pour déguster ce met dont elle raffole. Elle demande même à son chef cuisinier de lui proposer plusieurs variantes. Sa préférée, à base de tomate, fromage et basilic, porte encore son nom : la fameuse pizza Margherita !

Cette popularité italienne devra attendre la fin de la seconde guerre mondiale pour traverser les frontières et les océans afin d’atteindre le monde entier, avec le succès qu’on lui connaît toujours actuellement !

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