Pourquoi et comment remplacer le lait de vache?

lait entier de vache

De plus en plus de personnes souhaitent supprimer le lait de vache de leur alimentation, pour plusieurs raisons :

– En complément d’une alimentation sans gluten : comme je l’ai expliqué dans mon article (7 bonnes raisons de privilégier les laits végétaux), le lait de vache peut être responsable de maladies cutanées, respiratoires, allergiques, neurologiques. Il pourrait même être responsable de certains cancers.
– Dans le cas d’un régime végétalien ou paléolithique.
– Par souci éthique en lien avec la condition animale.
– Par goût.

Mais comme le lait est très présent dans notre culture européenne, il faut bien sûr trouver des aliments de remplacement.

Voici un petit tour d’horizon des laits végétaux (et sans gluten) que j’utilise quotidiennement dans mes recettes….les saveurs et les bienfaits en plus !

1) Qu’est-ce qu’un lait végétal ?

Le terme « lait » est en fait impropre, puisqu’il s’agit en réalité d’une boisson extraite d’un végétal, dont l’apparence et la couleur rappellent celles du lait animal.

2) Le lait de soja

boisson au soja• Il a un goût neutre, donc facile à utiliser dans les recettes salées ou sucrées.
• Le choisir bio pour être sûr de ne pas avoir du soja génétiquement modifié.
• Il est riche en protéines et acides aminés essentiels, mais sans graisses saturées.
• Il est naturellement sans calcium, mais on trouve des variétés enrichies en calcium.
• C’est souvent le moins cher des laits végétaux.
• On le trouve aussi aromatisé à la vanille ou au chocolat.

 

 

 

crème au soja

• Il se décline en version « cuisine » pour remplacer la crème.

yaourt au soja• Et en version « yaourt », nature et aromatisé (framboise-litchi, mangue, myrtille, cerise, etc…..garanti sans gluten et enrichi en calcium par le fabricant).
• Il existe également en crème dessert vanille, chocolat, noisette, café…

3) Le lait d’amande

boisson lait amande• De goût légèrement sucré, il est idéal dans les pâtisseries, ou avec les céréales (sans gluten) du petit-déjeuner.
• Il est riche en vitamines (A, B et E), en minéraux (calcium, magnésium, fer), en fibres, en protéines et lipides de qualité.
• Il est très digeste, et apprécié des enfants.
• C’est un antiseptique pour les intestins.
• On peut le fabriquer soi-même, en mélangeant de la poudre ou de la purée d’amandes avec de l’eau.

 

purée d'amandes complètes bio• La purée d’amandes peut remplacer la crème et le beurre dans de nombreuses recettes salées ou sucrées.

 

 

 

4) Le lait de riz

boisson au riz• Son goût neutre permet de l’utiliser dans toutes les recettes.
• Il est léger et très digeste.
• Il contient de la silice, composé qui permet la fixation du calcium et du magnésium sur les os.
• On trouve des versions vanille et chocolat.
• Celui-ci est enrichi en calcium ( à partir d’une algue).

 

 

 

 

crème cuisine

 

 

• Il se décline aussi en version « cuisine » pour remplacer la crème.

5) Le lait de coco

lait de coco bio• Il est riche en fer, magnésium et zinc.
• Son goût délicieux relève les desserts ou les plats exotiques (il se marie parfaitement avec le curry par exemple).
• Mais il est riche en graisses qui peuvent le rendre indigeste, si on en abuse.

crème lait de coco

• Et là aussi, une version « crème », idéale pour les pâtisseries.

Je vous ai présenté les laits que j’utilise le plus souvent, car ce sont les plus faciles à trouver dans la grande distribution. Mais la demande de plus en plus croissante a incité les fabricants à proposer d’autres variétés : lait de noisette, châtaigne, quinoa….

Attention cependant à toujours bien vérifier la composition de ces nouveaux produits ! Il existe par exemple du lait d’avoine ou d’épeautre….qui contiennent du gluten (SABO).

Les laits végétaux, au-delà de leurs bienfaits sur la santé, et contrairement au lait de vache, ont l’avantage de proposer des saveurs et apports nutritionnels variés et utiles. Ce qui est essentiel dans une alimentation diversifiée.

Je vous conseille d’avoir toujours à la maison un exemplaire de chaque variété, que vous utiliserez en fonction de vos besoins : n’hésitez pas à remplacer le lait de vache, le beurre, la crème….et vous serez surpris du résultat !

Au plaisir de découvrir vos recettes !

 

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