Bûche au saumon, sans gluten et sans lait

Quand on pense « bûche », on imagine souvent la traditionnelle bûche sucrée du dessert de Noël.

Mais on peut tout à fait utiliser le biscuit façon génoise pour une version salée, idéale pour une entrée originale, ou un apéritif dinatoire.

La garniture est déclinable selon les goûts et les envies : ici, avec du fromage végétal (ou du guacamole), de l’houmous, du saumon fumé et des crevettes

 

Ingrédients pour une bûche de 8 à 10 personnes

Pour la génoise

  • 4 œufs
  • 120 g de fécule : ici, fécule d’arrow root

Pour la garniture

  • 130 g de fromage végétal* ou de guacamole*
  • 8 à 10 tranches de saumon fumé
  • 180 g d’houmous*
  • Des crevettes : nombre en fonction de leur taille
  • Quelques brins d’aneth frais

 

Préparation

Pour la génoise

  • Séparer les blancs des jaunes d’œufs
  • Fouetter les jaunes pour les émulsionner
  • Monter les blancs en neige
  • Mélanger délicatement les jaunes avec les blancs en neige
  • Incorporer la fécule, en prenant soin de ne pas « casser » l’onctuosité du mélange
  • Étaler une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie, et la graisser légèrement au pinceau
  • Répartir la pâte sur toute la surface, à l’aide d’une spatule
  • Cuire au four 15 minutes à 180 °C
  • Sortir la plaque du four, et recouvrir le biscuit obtenu avec un linge propre légèrement humidifié
  • Laisser refroidir sur la plaque

Pour la garniture et le montage de la bûche

  • Badigeonner la génoise avec le fromage végétal ou le guacamole
  • Répartir les tranches de saumon
  • Enrouler doucement le biscuit, en décollant le papier cuisson au fur et à mesure
  • Recouvrir avec l’houmous, puis tracer des sillons à l’aide d’une fourchette, pour donner l’effet « bûche »
  • Décorer avec les crevettes et l’aneth découpé

 

Mes astuces

  • Il est inutile de saler la pâte à génoise : le saumon et la garniture sont suffisamment salés
  • Il est normal que le biscuit reste de couleur claire après la cuisson : chercher une coloration risque de rendre la pâte trop cuite, et donc difficile à enrouler par la suite
  • Pour gagner du temps sur la préparation, on peut utiliser du fromage végétal, du guacamole et de l’houmous achetés tout prêts : attention toutefois à la composition, si on veut éviter le gluten, le lait, et des additifs pas toujours sympas

 

La minute « fait maison »

Mais pour les passionnés du « home made », voici les recettes de la garniture 🙂

 

*Le fromage végétal,

Voici 2 recettes.

 

*Le guacamole

Ingrédients

  • 2 avocats
  • 1 jus de citron
  • 1 tomate
  • Persil ciselé ou coriandre
  • Sel et poivre
  • 1 pointe de purée de piment (en option)

Préparation

  • Prélever la chair de l’avocat et l’écraser à la fourchette (pas au mixeur !)
  • Mélanger avec le jus de citron
  • Incorporer la tomate coupée en tout petits dés
  • Saler et poivrer
  • Ajouter la purée de piment et les herbes ciselées

 

*L’houmous

Ingrédients

  • 1 petit bocal de pois chiches cuits
  • 2 cuillères à café de jus de citron
  • 1 gousse d’ail (en option)
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • ½ à 1 cuillère à café de cumin en poudre (selon les goûts)
  • Sel

Préparation

  • Égoutter les pois chiches, en conservant le jus de cuisson
  • Dans un robot, mixer les pois chiches (avec l’ail éventuellement), le jus de citron, l’huile d’olive, le cumin et le sel
  • Ajouter petit à petit du jus de cuisson, pour détendre la préparation, jusqu’à obtenir la consistance désirée

L’houmous peut être « corsé » avec d’autres épices (comme le paprika), ou de la purée de piment.

Et toi ? Tu es plutôt fromage végétal, guacamole ou houmous ?

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