Trempette ou dip ?

Un dip  ? Qu’est-ce que c’est que cette chose bizarre ?

Non, non, ce n’est pas une nouvelle mode (enfin, un peu quand même…), ni une invention originale ! Nous faisons tous des dips depuis longtemps… parfois sans le savoir ! 😉

Qui n’a jamais en effet préparé des bâtonnets de légumes pour faire trempette dans une petite sauce ? Eh bien, c’est ça un dip !

Explication : dip est un verbe anglais qui veut dire « tremper ».

Plutôt que de se ruer sur les chips et les cacahuètes salées et grasses, les dips, c’est l’occasion de faire de l’apéritif un moment certes convivial, mais aussi sain et gourmand.

Mais au fait, d’où vient cette habitude de l’apéritif avant le repas ?

L’apéritif (du mot latin apertus  = ouvrir) était à l’origine (depuis l’Antiquité) une boisson peu alcoolisée, à base de plantes et de vin ou de bière, destinée à ouvrir l’appétit et favoriser la digestion, donc à visée plutôt thérapeutique.

Il faut attendre le 19ème siècle pour que l’apéritif prenne la tournure qu’on lui connaît maintenant.

Aujourd’hui le terme « apéritif » désigne également les « amuse-bouche » qui précèdent le repas, puis par extension le moment de convivialité entre amis, sans forcément de repas ensuite… d’où l’idée d’apéritif dinatoire, pour peu qu’il y ait assez de dips à déguster !

On peut varier les recettes à l’infini, mais il faut retenir qu’un dip c’est quelque chose qu’on trempe… :

  • Des bâtonnets ou des quartiers de légumes et de fruits : carotte, radis, courgette, concombre, chou-fleur, pomme, fraise, melon…
  • Des branches de céleri
  • Des champignons
  • Des chips de légumes et de fruits
  • Des œufs de caille
  • Des bâtonnets de filet de poulet cuit
  • Des fruits de mer : moules, poulpes…
  • Etc…

… dans une préparation à base de :

  • Poisson
  • Légumes : houmous, guacamole, caviar d’aubergines, tapenade…
  • Sauces : réalisées avec du fromage, de la crème ou des yaourts (avec ou sans lait) auxquels on ajoute des épices, des herbes aromatiques, des légumes, de l’ail, des noix de cajou, de la purée de sésame (tahin)…
  • Etc…

Pour exemple, voici 2 recettes de dips, prêts en moins de 10 minutes, pour un apéro improvisé !

 

 

Trempette de thon, sans gluten et sans lait

Ingrédients

  • 1 petite boîte de thon au naturel
  • 1 échalote
  • Des herbes aromatiques : persil, ciboulette, coriandre, aneth…
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de fromage de soja , ou de crème végétale
  • ½ jus de citron
  • 1 cuillère à café de curcuma

Préparation

  • Égoutter le thon
  • Émincer l’échalote et les herbes aromatiques
  • Mixer le thon, l’échalote, la moutarde, l’huile d’olive, le fromage ou la crème, le citron et le curcuma
  • Incorporer les herbes sans les mixer

Le dip de thon se marie parfaitement avec des bâtonnets de carotte, par exemple.

Remarque : le dip sera plus liquide avec de la crème végétale, qu’avec un fromage au soja.

trempette de pois chiche

Trempette de pois chiche, sans gluten et sans lait

Ingrédients

  • 1 yaourt au soja
  • 1 boîte de pois chiche (230 g égouttés)
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 3 cuillères à soupe de miso* de riz (à défaut des épices ou une pointe de purée de piment)

Préparation

  • Égoutter les pois chiches
  • Mixer ensemble tous les ingrédients

Le dip de pois chiche est servi ici avec des bâtonnets de cœur de palmier.

*Qu’est-ce que le miso ?

Le miso est une pâte fermentée traditionnellement consommée au Japon. Il est fabriqué à partir de graines de soja, de riz, de blé ou d’orge, de sel marin et d’eau. La fermentation est obtenue à partir d’un ferment : le kôji.

Précautions 

  • C’est un condiment salé, donc il remplace le sel dans les préparations
  • Certains misos contiennent du gluten, quand ils sont fabriqués à partir d’orge ou de blé : choisir du miso de riz

Et toi ? Quelle est ta recette de dip ( trempette) préférée ?

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