Muffins au citron, sans gluten et sans lait, avec une cuisson à la vapeur

 

J’aime beaucoup la saveur citron en pâtisserie, qu’on retrouve aussi dans le fameux cheesecake.

Cette recette est un p’tit clin d’œil à une fidèle lectrice, qui m’a posé la question suivante :

« Peut-on cuisiner sans gluten, simplement, sans un grand nombre d’ingrédients ? »

C’est une inquiétude récurrente, et j’entends souvent :

  • C’est compliqué de préparer des repas sans gluten, surtout pour les desserts et les petits déjeuners
  • On ne peut plus manger de gâteaux
  • On doit toujours manger la même chose
  • Ça n’est pas bon
  • C’est triste
  • Il faut trouver plein d’ingrédients « bizarres », et ce n’est pas facile

Pour prouver que non, non, non… et non : voici une recette de muffins simple, vite prête, avec des ingrédients faciles à trouver… et une cuisson à la vapeur 🙂

Cuire des muffins à la vapeur ? C’est possible, ça ?

Non seulement c’est possible et recommandé, mais le résultat est moelleux  et savoureux à souhait !

 

Ingrédients pour 5 à 6 muffins au citron

(selon la taille des petits moules à muffins)

  • 60 g de farine sans gluten : ici, j’ai choisi de la farine de riz complet => boutiques bio et quelques grandes surfaces
  • 60 g de poudre d’amande => grandes surfaces et boutiques bio
  • 50 g de sucre (ou xylitol pour un index glycémique bas) => grandes surfaces et boutiques bio
  • ½ cuillère à café de bicarbonate => grandes surfaces et pharmacies
  • 1 pincée de sel
  • 80 g d’huile : ici, j’ai choisi l’huile de coco => grandes surfaces et boutiques bio
  • 2 œufs => chez des poules bios de préférence 🙂
  • 2 citrons => bios de préférence, pour pouvoir récupérer le zeste

 

Préparation

  • Mélanger les ingrédients secs : farine de riz + poudre d’amande + sucre blond + bicarbonate + sel
  • Incorporer l’huile et les œufs
  • Râper le zeste d’un demi citron
  • Récupérer le jus des 2 citrons
  • Ajouter le zeste et le jus à la pâte
  • Répartir dans des moules individuels
  • Cuire 30 minutes à la vapeur douce
  • Démouler rapidement, pour éviter l’humidité résiduelle

 

Conseil 

Pour donner un peu de couleur aux muffins, qui restent pâles avec une cuisson à la vapeur, on peut les saupoudrer avec de la cannelle (comme sur la photo), ou du cacao.

 

Et toi ? Quelle recette simple sans gluten aimerais-tu partager ?

 

 

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