Socca à la farine de pois chiche (recette sans gluten)

 

La règle d’or pour réaliser des recettes à base de farines sans gluten, c’est de mélanger les farines

Mais comme toute bonne règle admet forcément des exceptions, voici une recette réalisée avec une seule farine sans gluten : la farine de pois chiche ;-).

Si souvent j’aime bien laisser libre cours à mon imagination, cette fois-ci je n’ai rien inventé… c’est une spécialité culinaire traditionnelle niçoise, naturellement sans gluten : la socca, une sorte de grande galette, préparée sur des plaques rondes en cuivre, dans des fours à pizza !

Elle est ensuite découpée en portions, à déguster chaudes, à l’apéritif par exemple : la socca doit être croustillante en surface, et moelleuse à cœur.

Quand on se balade sur les marchés méditerranéens, on la retrouve sous différents noms : la socca ou la cade dans le sud de la France, la farinata ou la panelle ou la belecauda en Italie.

La recette de base est très simple : de l’eau, de l’huile d’olive, de la farine de pois chiche, du sel… et c’est tout.

 

Alors pourquoi faire un article sur la socca, me direz-vous ?

Parce qu’on trouve déjà beaucoup de versions de cette recette : le problème, c’est que les proportions varient énormément d’une recette à l’autre… alors laquelle choisir ?

J’en ai testé plusieurs, peu satisfaisantes : des soccas trop sèches, trop pâteuses, trop cassantes, trop collantes…

Donc après quelques tentatives pour améliorer le résultat, j’ai enfin réussi une socca moelleuse et savoureuse, validée par mes testeurs-gourmands ;-).

 

Et si on n’a pas de four à pizza, ni de plaque en cuivre, comment on fait ?

Pas de panique : je n’ai pas de four à pizza, ni de plaque en cuivre… mais d’autres solutions à découvrir un peu plus loin.

Et comme ma tendance flexitarienne m’incite certains jours à ne pas consommer de viande, j’ai trouvé que la socca était une bonne occasion de réaliser un repas complet et sain, avec :

  • Les protéines végétales du pois chiche
  • Une bonne graisse végétale : l’huile d’olive
  • Des tomates, et une salade en accompagnement (par exemple), pour ajouter des légumes
  • Du saumon pour les omégas 3 (en option pour une version vegan/végétarienne)
  • Une herbe aromatique : ici l’aneth

 

Voici ma recette de socca

 

Ingrédients pour 4 à 6 portions

  • 240 g de farine de pois chiche
  • 430 g d’eau
  • 70 g d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de sel
  • Tomates et salade à volonté (ou autres légumes)
  • 1 tranche de saumon fumé par personne
  • Aneth fraîche ou en poudre

 

Préparation, avec 2 méthodes de cuisson

  • Préparer la pâte, idéalement dans un robot ménager pour faciliter l’homogénéisation : mélanger l’eau, l’huile d’olive, le sel et la farine, jusqu’à obtenir une pâte sans grumeaux

 

1ère méthode de cuisson : à la poêle

  • Huiler légèrement une poêle avec de l’huile d’olive
  • Verser la pâte et laisser cuire la première face
  • Retourner la galette avec la technique de l’assiette (ici, pour rappel ), et laisser cuire l’autre face

 

2ème méthode de cuisson : au four

  • Dans un plat, ou une plaque allant au four (type plaque à pizza, avec un rebord), verser un filet d’huile d’olive
  • Mettre le récipient dans le four, et le préchauffer à 180 °C pendant 10 minutes
  • Sortir le plat (sans se brûlerJ) et répartir l’huile sur toute la surface
  • Verser la pâte, en veillant également à bien la répartir sur toute la surface
  • Remettre au four et laisser cuire la socca pendant une dizaine de minutes (plus ou moins en fonction de l’épaisseur de la galette) : piquer pour vérifier la cuisson
  • Pour obtenir une croûte plus colorée, comme les soccas cuites au four à pizza, on peut prolonger la cuisson au grill quelques minutes
  • Garnir ensuite avec les ingrédients choisis : tous les accompagnements sont permis… laissez parler votre imagination !

 

Mon conseil 

La socca se déguste dès la sortie du four : c’est bon quand c’est tiède/chaud !

En refroidissant, la galette va se dessécher… c’est toujours bon, mais moins moelleux, forcément…

 

Et toi ? Quelle recette traditionnelle de ta région aimerais-tu partager ?

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