La cuisson du steak est une étape cruciale pour les amateurs de bonne viande. Un steak bien cuit peut transformer un simple repas en une expérience gastronomique extraordinaire. Cet article vise à vous fournir des astuces et des techniques infaillibles pour réussir la cuisson parfaite du steak, à chaque fois.
Choisir le Bon Steak
Tout commence par le choix du bon morceau de viande. Il existe plusieurs types de steaks comme l’entrecôte, le filet, et le faux-filet, chacun ayant ses propres caractéristiques de saveur et de texture.
- Entrecôte: Très marbré et savoureux.
- Filet: Très tendre, moins gras.
- Faux-filet: Un bon équilibre entre tendresse et saveur.
Optez toujours pour un steak de bonne qualité. Privilégiez les viandes provenant de sources fiables et cherchez une bonne marbrure pour garantir une saveur optimale. Une épaisseur d’au moins 2 à 3 cm est idéale pour une cuisson homogène. De plus, la couleur de la viande doit être rouge vif avec une graisse bien blanche, indiquant une bonne fraîcheur.
Préparation avant Cuisson
Tempérer la Viande
Laissez votre steak atteindre la température ambiante avant de le cuire. Cela évite un choc thermique qui pourrait durcir la viande. Sortez votre steak du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson pour qu’il soit à température ambiante.
Assaisonnement
Le sel et le poivre sont vos alliés. Assaisonnez généreusement de sel avant la cuisson et ajoutez le poivre après, pour éviter qu’il ne brûle. Vous pouvez aussi expérimenter avec des marinades pour ajouter des saveurs supplémentaires. Une marinade simple à base d’huile d’olive, d’ail, et d’herbes comme le romarin ou le thym peut faire des merveilles. Laissez la viande mariner pendant au moins une heure, voire toute une nuit.
Outils Nécessaires
Pour une cuisson parfaite du steak, une poêle en fonte est idéale car elle retient bien la chaleur. Un thermomètre à viande est également essentiel pour vérifier la température interne sans trancher la viande. Un pince pour retourner le steak sans le percer est également utile pour préserver les jus à l’intérieur. Enfin, un pinceau pour badigeonner la viande d’huile ou de beurre en cours de cuisson peut être très pratique.
Techniques de Cuisson
Cuisson à la Poêle
Préparation de la Poêle et de l’Huile
Préchauffez votre poêle à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Ajoutez de l’huile avec un point de fumée élevé, comme l’huile de canola ou l’huile de pépins de raisin. Vous pouvez également utiliser du beurre clarifié pour une saveur supplémentaire sans risquer de brûler.
Saisie de la Viande
Placez délicatement le steak dans la poêle et laissez-le cuire sans le toucher pendant environ 2-3 minutes de chaque côté pour bien le saisir. Une belle croûte dorée est ce que vous recherchez. Pour ajouter encore plus de saveur, vous pouvez ajouter une gousse d’ail écrasée et quelques brins de thym ou de romarin dans la poêle pendant la saisie.
Cuisson au Four
Préchauffage et Température Idéale
Préchauffez votre four à 180°. Après avoir saisi votre steak à la poêle, transférez-le au four pour terminer la cuisson. Utilisez un plat allant au four ou une poêle en fonte qui peut passer directement du feu au four.
Temps de Cuisson et Vérification de la Température Interne
Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne. Pour une cuisson à point, c’est 60°C, 50°C pour saignant, 55°C pour bleu, et 70°C pour bien cuit. Assurez-vous de mesurer la température au centre du steak pour une lecture précise.
Cuisson au Barbecue
Préparation du Gril
Assurez-vous que votre gril est bien chaud avant de placer le steak. Une grille propre et huilée est également importante pour éviter que la viande n’accroche. Vous pouvez utiliser un morceau de papier essuie-tout imbibé d’huile et une pince pour huiler la grille du barbecue.
Techniques pour une Cuisson Uniforme
Retournez le steak une seule fois pour garder les jus à l’intérieur. Utilisez le principe de la zone de chaleur directe et indirecte pour une cuisson uniforme. Commencez par saisir le steak sur la zone de chaleur directe, puis déplacez-le sur la zone de chaleur indirecte pour terminer la cuisson sans brûler l’extérieur.
Temps et Température
Chaque amateur de steak a sa préférence en termes de cuisson. Voici un petit guide :
- Bleu: Environ 50°C, quelques minutes de chaque côté. La viande est juste tiède et reste rouge au centre.
- Saignant: 55°C, environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Le centre est rouge avec une légère coloration rose.
- À Point: 60°C, 3 à 4 minutes de chaque côté. Le centre est rose et légèrement rouge au milieu.
- Bien Cuit: 70°C, 5 à 6 minutes de chaque côté. La viande est uniformément brun-grisé, sans trace de rouge.
Ne négligez pas le temps de repos, entre 5 à 10 minutes, crucial pour que les jus se redistribuent bien dans la viande. Pour reposer le steak, placez-le sur une planche à découper et couvrez-le légèrement de papier aluminium.
Les Erreurs à Éviter
Ne Pas Trop Manipuler la Viande
Laissez-la tranquille ! Il est tentant de vérifier constamment, mais limiter les manipulations garantit une meilleure cuisson. Retourner fréquemment votre steak peut entraîner une perte de jus, rendant la viande moins tendre et juteuse.
Éviter les Cuissons à Trop Haute Température
Oui, une poêle chaude est cruciale, mais une chaleur excessive brûlera l’extérieur sans cuire l’intérieur correctement. Une température élevée initiale est essentielle pour saisir la viande, mais réduire légèrement le feu après la saisie permet de cuire l’intérieur sans brûler l’extérieur.
Ne Pas Oublier le Repos de la Viande
Donnez-lui une pause ! Le repos après cuisson permet aux fibres de se détendre et aux jus de se redistribuer. Si vous découpez votre steak immédiatement après cuisson, vous risquez de perdre une grande partie des jus, ce qui rendra la viande plus sèche.
Services et Accompagnements
Choix des Sauces
Une sauce peut rehausser encore plus la saveur d’un bon steak :
- Béarnaise: Une classique sauce française à base de beurre et d’estragon. Parfaite pour accompagner un steak tendre comme le filet.
- Sauce au poivre: Riche et épicée, parfaite pour les amateurs de piquant. La crème et le poivre créent une combinaison idéale pour les steaks plus marbrés.
- Chimichurri: Un mélange argentin de persil, ail, vinaigre, et huile. Idéale pour les amateurs de saveurs fraîches et piquantes, parfaite avec une entrecôte grillée.
- Beurre à l’ail et aux herbes: Faites fondre du beurre avec de l’ail haché et des herbes fraîches comme le persil ou le thym pour un accompagnement simple mais délicieux.
Accompagnements Idéaux
Les accompagnements complètent l’expérience gastronomique :
- Pommes de terre: Sous toutes leurs formes – purée, frites, dauphines. Les pommes de terre rôties au four avec des herbes et de l’ail sont également un excellent choix.
- Légumes grillés: Poivrons, courgettes, aubergines grillées avec un filet d’huile d’olive. Les légumes racines comme les carottes et les panais rôtis sont aussi de parfaits accompagnements.
- Salades: Fraîches et croquantes, comme une salade verte ou une salade de tomates. Une salade César avec sa vinaigrette crémeuse et ses croûtons croustillants est également un bon choix.
- Champignons sautés: Les champignons de Paris, shiitake ou pleurotes, sautés à l’ail et au beurre, apportent une saveur terreuse qui se marie parfaitement avec le steak.
En résumé, réussir la cuisson parfaite du steak repose sur le choix de la viande, une bonne préparation, et l’application rigoureuse des techniques de cuisson. N’oubliez pas de faire preuve d’audace et d’expérimenter pour trouver votre propre méthode idéale. Bon appétit !